Beet Tabouli
She lives in Wellington, New Zealand, and I’m in Boston, USA—winter there, summer here. Still, we’re connected by the same dish.
We didn’t even talk about it. I discovered, with a smile, that both Emma and I made the same beet tabouli on the very same day. I found her version online the exact day I made mine.
I enjoy small coincidences like this. I was genuinely excited when I saw her recipe—simple pleasures, but delightful to notice.
There are only a few minor ingredient differences between Emma’s version and mine. Below is an easy, summery recipe that’s perfect for a picnic.
Beet Tabouli
You need:
- About 1/2 to 3/4 cup couscous
- 1 large beetroot
- 2 yellow tomatoes
- 2 oz fresh goat cheese (I used Petit Billy)
- 2 Tbsp fresh mint, finely chopped
- 1 Tbsp chives, finely chopped
- Salt and pepper
- 4 Tbsp olive oil
- 3 Tbsp lemon juice
Steps:
- Wash the beetroot and cook it until tender (about 45 minutes, depending on size). Reserve some of the cooking liquid.
- Prepare the couscous according to the package instructions. Add a splash of the reserved beet cooking liquid to tint the couscous pink.
- Remove the tomato seeds and roughly dice the tomatoes.
- Finely chop the herbs.
- Peel and roughly dice the cooked beetroot.
- Toss the couscous with the diced vegetables.
- Crumble the goat cheese and fold it into the couscous.
- Whisk together salt, pepper, lemon juice, and olive oil. Pour the dressing over the couscous, mix well, and serve garnished with extra chives.
Le coin français
Taboulé aux betteraves
Ingrédients :
- Environ 100 à 150 g de graines de couscous
- 1 grande betterave rouge
- 2 tomates jaunes
- 60 g de chèvre frais (j’ai utilisé Petit Billy)
- 2 c. à s. de menthe fraîche, hachée finement
- 1 c. à s. de ciboulette, hachée finement
- Sel et poivre
- 4 c. à s. d’huile d’olive
- 3 c. à s. de jus de citron frais
Étapes :
- Lavez la betterave et faites-la cuire jusqu’à ce qu’elle soit tendre (environ 45 minutes, selon la taille). Conservez un peu de jus de cuisson.
- Préparez le couscous selon les indications du paquet. Ajoutez un peu de jus de cuisson de la betterave pour teinter les graines en rose.
- Épépinez les tomates et coupez-les en morceaux.
- Hachez finement les herbes.
- Pelez la betterave et coupez-la en petits dés.
- Mélangez le couscous avec les légumes.
- Émiettez le fromage de chèvre et incorporez-le au taboulé.
- Dans un bol, assaisonnez avec du sel et du poivre, ajoutez le jus de citron et l’huile d’olive, puis émulsionnez la vinaigrette. Versez-la sur le couscous, mélangez bien et servez avec de la ciboulette en décoration.